北京冷凍干燥機(jī)的工作原理是將被干燥的物品凍結(jié)在三相點溫度以下，然后在真空條件下將物品中的固體水(冰)直接升華成水蒸氣，從物品中取出并干燥。預(yù)處理后的物料在速凍倉中冷凍，在干燥倉中升華脫水，在后加工車間包裝。真空系統(tǒng)為升華干燥室建立低壓條件，加熱系統(tǒng)為材料提供升華潛熱，制冷系統(tǒng)為冷阱和干燥室提供所需的冷卻能力。設(shè)備采用高校輻射加熱，使物料受熱均勻；采用疏水閥實現(xiàn)快速除霜；采用高校真空機(jī)組實現(xiàn)油水分離。冷凍干燥技術(shù)是一種新型的食品加工技術(shù)，對人體非常健康無害。
北京冷凍干燥機(jī)在低溫下工作，因此特別適合于許多熱敏性物質(zhì)。如蛋白質(zhì)和微生物，不會變性或失去其生物活性。低溫干燥時，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，適用于干燥一些化工產(chǎn)品和食品。在凍干過程中，微生物的生長和酶的作用無法進(jìn)行，因此可以保持其原有的性外觀。因為是在冷凍狀態(tài)下干燥，體積幾乎不變，保持原有結(jié)構(gòu)，不會出現(xiàn)凝結(jié)現(xiàn)象。
冷凍干燥后，該物質(zhì)呈疏松、多孔、海綿狀。加水后很快很快溶解，幾乎立刻就恢復(fù)了原來的性質(zhì)。因為干燥是在真空中進(jìn)行的，氧氣很少，所以保留了一些容易氧化的物質(zhì)。冷凍干燥可以除去95%-99%以上的水分，使干燥后的產(chǎn)品可以長期保存而不變質(zhì)。因此，凍干機(jī)的冷凍干燥廣泛應(yīng)用于制藥工業(yè)、食品工業(yè)、科研等部門。
北京冷凍干燥機(jī)的排氣溫度由干燥機(jī)的操作來控制，一旦控制不住，就說明凍干機(jī)出故障了。
1、排氣溫度高的原因:
（1）壓縮空氣溫度過高或流量過大；
（2）制冷系統(tǒng)工況變化，導(dǎo)致制冷劑蒸發(fā)溫度升高，使壓縮空氣在蒸發(fā)器中得不到足夠的冷卻；
（3）預(yù)冷器管外壁散熱過大。
2、排氣溫度低的原因:
（1）預(yù)冷器的熱轉(zhuǎn)換面積不夠，蒸發(fā)器的制冷量綽綽有余；
（2）壓縮空氣入口溫度低或流量太小；
（3）制冷系統(tǒng)的工況發(fā)生變化，使制冷劑蒸發(fā)壓力低于正常值。
