真空冷凍干燥又稱冷凍干燥技術(shù)，是在超低溫冷凍干燥原料的基礎(chǔ)上，將固體原料中的水分在高真空泵的凍干倉內(nèi)提升為氣態(tài)，因此以達(dá)到烘干的目的。真空冷凍干燥機(jī)冷凍干燥法比一般干燥法有許多突出的優(yōu)點(diǎn)：可以在一定程度上保留食物的味道和營養(yǎng)成分；可儲存食材中易被空氣氧化的營養(yǎng)元素。因此，富含維生素和蛋白質(zhì)、皮薄、汁液的蜜桃凍干脫水生產(chǎn)加工具有很大的發(fā)展前景和廣闊的產(chǎn)業(yè)前景。
 

　　使用真空冷凍干燥機(jī)時(shí)樣品的表面積應(yīng)盡可能擴(kuò)大，不含酸堿物質(zhì)和揮發(fā)性有機(jī)溶劑，樣品必須*冷凍。如果有殘留液體，會(huì)引起氣化噴霧。注意冷阱在負(fù)65度左右，可以作為低溫冰箱使用，但一定要戴保溫手套，防止凍傷。啟動(dòng)真空冷凍干燥機(jī)前，檢查出口閥門是否擰緊，充氣閥門是否關(guān)閉，有機(jī)玻璃蓋與膠圈接觸面是否清潔、無污物、密封良好。一般情況下，機(jī)器的連續(xù)使用時(shí)間不得超過48小時(shí)。在冷凍過程中，樣品的溫度逐漸降低。可將樣品取出并預(yù)熱一段時(shí)間（仍處于冷凍狀態(tài)）繼續(xù)干燥，縮短干燥時(shí)間。液晶顯示，中文界面，帶樣品干燥曲線。加裝進(jìn)口壓縮機(jī)和換熱器后，制冷量增加，集水量增加。冷阱開口大，無內(nèi)盤管，具有樣品預(yù)凍功能。預(yù)冷架可作為導(dǎo)向筒，加快干燥速度。冷阱和操作面采用不銹鋼制造，耐腐蝕，鐘罩光滑透明。透明鐘罩烘房，安全直觀。不銹鋼樣品架，普通樣品盤間距可調(diào)。本實(shí)用新型設(shè)計(jì)新穎、體積小、操作方便，減少了對實(shí)驗(yàn)臺的占用。

　　打開真空冷凍干燥機(jī)機(jī)箱左側(cè)的主電源開關(guān)，氣壓數(shù)顯為大氣壓110pk。按住控制面板上的總開關(guān)鍵三秒以上，溫度數(shù)顯為冷井實(shí)際溫度。啟動(dòng)冰箱并預(yù)冷30分鐘以上。將樣品放入樣品架，蓋上有機(jī)玻璃蓋，啟動(dòng)真空泵。待氣壓數(shù)顯穩(wěn)定后，記錄溫度和氣壓值。記錄真空冷凍干燥機(jī)停機(jī)前的溫度和氣壓。按住控制面板上的充氣閥，立即關(guān)閉真空泵。當(dāng)氣壓數(shù)顯為大氣壓時(shí)，打開有機(jī)玻璃蓋，取出樣品。關(guān)閉冰箱，按住主開機(jī)鍵三秒以上，最后關(guān)閉主電源開關(guān)。待冷阱中的冰*變成水后，打開機(jī)箱左側(cè)的出水閥將水排出，用干布擦凈冷阱內(nèi)壁，蓋上一大塊濾紙以防止灰塵。