真空冷凍干燥是把被干燥物經過低溫預先凍結，凍結成我們需要的固體形狀，然后再一定的水蒸氣分壓下使得物料中的水分從固體狀態直接升華成水蒸氣除去，從而使得物料脫水干燥。真空冷凍干燥是一種物質脫水干燥的方法，目前已經廣泛應用于食品，制藥，材料，環保，生物制品，診斷試劑，美容化妝品等行業。那為什么用真空冷凍干燥呢，真空冷凍干燥有什么優缺點。首先真空冷凍干燥適用于熱敏性的物料，因為真空冷凍干燥是在低溫下進行的升華，所以對活性成分沒有損傷或者損傷很小，和普通的熱風干燥來說，對活性成分的保持度較高，因此真空冷凍干燥通常用來獲得活性微生物，疫苗，診斷試劑，藥劑等。這是真空冷凍干燥的優點，活性成分的保護和維持。第二，快速復水活化，實現秒復并保存活性。由于干燥后的物料中的水分在冷凍狀態下直接蒸發，在干燥過程中，水蒸氣不帶動可溶性物料移動到物料表面，也不在物料表面沉積鹽，即物料表面沒有硬皮和薄皮。當中心水移到材料表面時，材料表面也不存在任何細胞或纖維。所產生的張力不會使材料在干燥后因收縮而變形，因此很容易吸水并恢復原狀。這是通過曬干或者烘干法無法實現的，通過其他方法獲得的制品形狀及性狀變化大，無法實現快速復水活化。第三，在真空和低溫下操作，微生物的生長和酶作用受到抑制，因此防止物質變質變形或者發生微生物繁殖。第四，通過真空冷凍干燥的方法，獲得制品重量輕，脫水*，儲存空間少，運輸方便，如各種凍干蔬菜壓片重量顯著降低，隨著體積的減少，相應的包裝成本要低得多。第五，真空冷凍干燥能夠輔助獲得需要的形狀，如凍干美容球，如果想獲得固體的球狀的而又能保持活性成分低添加劑無防腐劑的話，就只能通過真空冷凍干燥的方法獲得，這是其他方法無法替代的。第六，保護易氧化的物質：真空操作時氧氣稀缺，因此一些可氧化物質（如油和脂肪）受到保護。第七，冷凍干燥可除去95%-99%以上的水分，產品能長期保存而不變質。上面都是真空冷凍干燥的優點，那真空冷凍干燥的缺點呢，缺點很少，就是設備相對來說貴，運行成本高，掌握凍干技術需要一定的周期。既然這么多優點，那對于要干燥的物料，到底是否采用真空冷凍干燥需要根據物料的經濟性和其他綜合去評價。
